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来源:雪窦山大慈禅寺 时间:2019-10-29
-食 材-
菌菇 / 1把
卤水南豆腐 / 400克
老姜(切细粒)/ 15克
豆豉 / 8克
豆瓣酱 / 15克
水淀粉 / 20毫升
油 / 40毫升
芝麻香油 / 几滴
花椒粉 / 10粒
温水 / 100毫升
-做 法-
① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型
② 老姜切碎,豆瓣酱也剁碎,关于豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。
③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。
④ 当你闻到香味出来时,就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适,用来增加口感。
⑤ 此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉即可。
▍小贴士
这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。
方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。
图文来源素食公众平台
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